ARIETE 616 매뉴얼 - 페이지 11
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- Para evitar que a duração da secagem seja excessiva, convém ferver antes os legumes cerca
de 1 a 2 minutos e depois colocá-los em água fria.
- É possível secar frutas, depois de, no caso, terem sido descascadas, ao natural ou com sumo de
limão ou de maçã para que não percam a cor. Pode-se adicionar canela para conferir um odor
mais agradável.
- Após a secagem (desidratação) de plantas medicinais, é aconselhável colocá-las em sacos de
papel ou frascos de vidro e deixá-las em local escuro e fresco.
- Antes de iniciar a desidratação de carne de aves, prepare-a previamente. É aconselhável fervê-la
ou fritá-la.
- Aconselha-se ferver ou cozer o peixe antes de iniciar a secagem (cozinhe durante cerca de
20 minutos a 200°C).
- Os recipientes ou frascos de conservação dos produtos desidratados devem estar limpos e secos.
- Para uma melhor conservação da fruta desidratada, use frascos de vidro com tampas de metal e
coloque-os em local escuro e seco, com temperatura entre 5 a 20°C.
- Durante a primeira semana após a secagem, verifique a eventual presença de umidade no
frasco. Se os produtos não estiverem bem secos, efetue outro ciclo de secagem.
TEMPOS DE SECAGEM (DESIDRATAÇÃO)
Os tempos de secagem são indicativos e dependem do gosto pessoal:
Alimento
Damasco
Casca de laranja
Banana
Uva
Pera
Mirtilo vermelho
Pêssego
Maçã
Alcachofra
Beringela
Brócolis
Cogumelos
Feijão verde
Abobrinha
Couve
Couve-de-Bruxelas
Condição
após a secagem
Mole
Frágil
Crocante
Mole
Mole
Mole
Mole
Mole
Frágil
Frágil
Frágil
Duro
Frágil
Frágil
Duro
Crocante
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PT
Duração
da secagem (horas)
13-28
6-16
8-38
8-26
8-30
6-26
6-26
4-6
5-13
6-18
6-20
6-14
8-26
6-18
6-14
8-30