ARIETE 616 Podręcznik - Strona 11

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- Para evitar que a duração da secagem seja excessiva, convém ferver antes os legumes cerca

de 1 a 2 minutos e depois colocá-los em água fria.

- É possível secar frutas, depois de, no caso, terem sido descascadas, ao natural ou com sumo de

limão ou de maçã para que não percam a cor. Pode-se adicionar canela para conferir um odor

mais agradável.

- Após a secagem (desidratação) de plantas medicinais, é aconselhável colocá-las em sacos de

papel ou frascos de vidro e deixá-las em local escuro e fresco.

- Antes de iniciar a desidratação de carne de aves, prepare-a previamente. É aconselhável fervê-la

ou fritá-la.

- Aconselha-se ferver ou cozer o peixe antes de iniciar a secagem (cozinhe durante cerca de

20 minutos a 200°C).

- Os recipientes ou frascos de conservação dos produtos desidratados devem estar limpos e secos.

- Para uma melhor conservação da fruta desidratada, use frascos de vidro com tampas de metal e

coloque-os em local escuro e seco, com temperatura entre 5 a 20°C.

- Durante a primeira semana após a secagem, verifique a eventual presença de umidade no

frasco. Se os produtos não estiverem bem secos, efetue outro ciclo de secagem.

TEMPOS DE SECAGEM (DESIDRATAÇÃO)

Os tempos de secagem são indicativos e dependem do gosto pessoal:

Alimento

Damasco

Casca de laranja

Banana

Uva

Pera

Mirtilo vermelho

Pêssego

Maçã

Alcachofra

Beringela

Brócolis

Cogumelos

Feijão verde

Abobrinha

Couve

Couve-de-Bruxelas

Condição

após a secagem

Mole

Frágil

Crocante

Mole

Frágil

Duro

Frágil

Duro

Crocante

- 9 -

Duração

da secagem (horas)

13-28

6-16

8-38

8-26

8-30

6-26

4-6

5-13

6-18

6-20

6-14

8-26

6-18

6-14

8-30