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Conselhos práticos para a cozedura
PT
36
ª
Cozedura à pressão
Panela de pressão
•
Assado
•
¶
Crêpe
¶
§
Adensamento rápido (molhos líquidos)
Água fervente (Massas, Arroz, Verduras)
Leite
§
S
Adensamento lento (molhos consistentes)
S
¢
Cozedura em banho-maria
¢
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Cozedura em fogo brando
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(estufados)
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Caldo de chocolate
Frituras
Ebulição
Cozedura em fogo alto e doiramento
(Assados, Bifes, Escalopes, Filés de peixe,
Ovos fritos)
Cozedura Panela de pressão após o síbilo
Aquecimento dos alimentos
Manter o alimento quente